本圖為-伊比例梅花片

豬肉界的夢幻逸品-伊比利豬💭
與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」

從血統、重量、飼養方式、飼養時間都非常講究!
  

 

#口感🍽
伊比利豬含有如和牛般的漂亮油花,有別於大家最怕的豬肉腥味,

可以吃到肉裡蘊藏橡樹果實濃郁的飽滿香氣,

其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,

因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。
  

#分級🏷
  
👑[#BELLOTA等級]-屬於最頂級
經過12個月的集中飼料餵養階段後,直接送入橡樹森林野放,

豬隻開始雜食森林裡的東西,9成以上的來源是橡樹森林裡的橡樹果實!

而為了確保豬隻有足夠的食物,約1公頃面積的森林只會放養15頭左右的豬隻,

每隻豬1天約可進食5公斤以上的像果實。等待豬隻養成至180公斤的重量才會宰殺。

因為一半以上的重量來自於橡果實,不僅豬種本身的豬腥味就比一般豬種低,而橡果實轉換的油脂更是富有橡果香氣。
 
🥈[#CEBO級]-為次級 
伊比利豬在幼年時期都是以天然飼料集中飼養,

CEBO等級的豬隻在飼養了12~18個月後,會視豬隻生長速度判別繼續飼養或送去宰殺。
 

#油花

伊比利豬肌肉內脂肪含量經常超過11%

而台灣常見的幾款豬種則相對清瘦,大多不到6%,

前腿比較小、油脂少,後腿相對體積大、重、油花多,價格也較高。

 

  • 伊比例梅花

 

  • 伊比例五花

圖片轉載自:Lovemeat.co.uk

 

誰說只有seafood能有勞斯萊斯,