肉品食全大百科 – 一次搞懂常見的美牛部位!!

 

「買肉找我」提供各式各樣的肉品,

不論是什麼肉品,最主要的營養價值就在於它提供了

如蛋白質、礦物質、維生素等人體所需微量元素

並可促進腦部上的發育、緩解疲勞、增強免疫力

對於男女老少皆是再適合不過了

此次我們就以市面上較多見且廣泛被使用的-美國牛

當然也是買肉找我的主打食材 ,

來做一個概括的延伸與介紹

台灣的牛肉料理食材,真的也是不勝枚舉啊!

 

您有沒有覺得每一次踏進去餐館裡

都會被這琳瑯滿目的專有名詞,

搞得自己不知道到底要吃什麼部位才好,

又比方菜單上的肋眼/菲力/沙朗/牛小排等…

搞得自己遲遲無法下手決定

 

來來來!!

跟著肉肉小編輯為您做個簡易的解說吧!

一、肋眼 – 也是目前市面上較常見的部位之一

此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉,

由於算是較少運動到的部位,所以肉質上相當軟嫩

僅次於菲力而已喔!

大理石般的油花多,且分布上也都很均勻

應該說可算是現在台灣普羅大眾

最受歡迎喜愛的部位了

台灣一般稱他為沙朗

#美國PRIME級|安格斯肋眼牛排 濕式熟成30天

 

二、菲力 – 在腰內肉的部位

光聽就知道他是非常嫩口的👍

為什麼會這麼軟嫩呢?

是因為這個部位的運動量上相對較少,

肉質有如奶油般的細嫩

且油脂的含量也極低

重點是沒什麼筋,以瘦肉為主很適合老人/小孩食用

 

三、牛小排 – 取自牛隻的前胸肋骨部位,

可以做成有帶骨的跟去骨的,

至於這個部位的肉質就屬較結實,

油筋跟油脂也相對較多,

一般肉小編這都是用燒烤/炙燒為主

因為高溫燒烤的過程中 可以讓多餘的油脂跑出來,

使得牛肉的風味上更為絕佳有嚼勁

#美國Prime級|安格斯無骨牛小排 濕式熟成30天

 

四、嫩角尖沙朗牛排 – 取自厚腰脊黃金三角部位

一頭牛只能取得兩塊!

少筋、油花含量低,口感軟嫩中帶著嚼勁

細緻有韌性的口感與香甜多肉汁的風味,

讓它成為不必過度調味就可以令人愛上的美味~

#全牛最精華2%|嫩角尖沙朗牛排 美國Prime級 單片125g

 

五、橫膈膜 – 每頭牛約可取下6公斤

口感鮮嫩有咬勁,且具有特殊的油脂清香~

雖然牛味較重,但卻是許多老饕的最愛!!😍😍😍

燒烤後建議在五分熟的時候食用,

最可以滿足你挑剔的嘴

#澳洲和牛級 | 橫膈膜 200g±10%

 

六、牛舌 – 牛的舌頭

舌尖紅色色澤深的地方吃起來較硬,

但越往舌根油脂含量越多,口感越柔軟

而且牛舌具有很多人意想不到的營養價值,

熱量較牛肉低、脂肪含量也較低~

但它具有蛋白質、維生素、微量元素卻和牛肉差不多呦!!

#紐西蘭修清牛舌燒烤片 200g±5%

 

💖以上都是我們在日常生活中比較常見的牛部位💖

經過肉肉小編輯講解過後,

你是否對於牛的部位有更加了解了呢?😎

 

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