(嫩角尖沙朗牛排 美國Prime級 )

 

我們常常在買牛肉的時候聽到美牛、澳牛和日本和牛,

但是你真的知道這些國家的牛肉到底有什麼區別嗎?

 

在餐廳點餐或聽到朋友開心分享「○○級牛肉」…

讓人感覺好像很高檔,但其實內心霧煞煞?

看過來,這篇文章將為你整理好基本知識,

讓你讀完一秒變老饕😎😎😎

 

其實日本、美國和澳洲牛,口感風味大不同。

並且牛肉其實具有嚴謹的分級制度,

每個國家的分級制度都不一樣,

目前國際公認的分級制度分別為

美國USDA、日本的Over all Grade、澳洲的MSA

那接下來肉編就來簡單為大家介紹其中的差異性吧!

 

◆ 美國牛肉🔥

(美國Prime級|安格斯無骨牛小排 濕式熟成30天)

 

有很多人認為美國牛好吃的特色在於入口鮮嫩香甜無草腥味,

其實最大的差異性就在牠的飼養方式,

美國牛從小只吃穀物玉米及營養素,並以圈養的方式長大,

運動量少,所以脂肪分布均勻。

 

美國農業部(USDA)以油花分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分為八個等級,

只有Prime、Choice、Select這三個等級才能用來做牛排,

而其中只有Prime和Choice才能達到頂級餐廳的標準。

 

Prime等級的牛肉有著大理石紋路般的油花 👍👍👍

肉質多汁堅實,通常以炙燒、烘烤或香煎的方式料理…

 

Choice等級的牛肉雖然比Prime等級缺少油花和嫩度,

但只要烹調得宜也可以很多隻嫩口。脂肪多的部位可以炙燒或煎烤,

瘦肉較多的部位則適合煨煮和慢燉。

 

(美國PRIME級|安格斯肋眼牛排 濕式熟成30天)

 

美國USDA分類如下

◎ 極佳級 (Prime):等級稀有,僅佔總產量2-3%,肌肉含脂肪量在8-11%。

◎ 特選級 (Choice):肌肉脂肪量在4-8%,通常供應給超級市場。

◎ 可選級 (Select):肌肉含脂肪量3-4%,吃起來牛肉汁較少、口感較差。

◎ 合格級 (Standard):肌肉含脂肪量在2.5-3%。

◎ 商用級 (Commercial)

◎ 可用級 (Utility)

◎ 切塊級 (Cutter)

◎ 製罐級 (Canner)

 

◆ 澳洲和牛🔥

 

澳洲的MSA分級制度主要以肉色深淺及脂肪分佈為分級方式,

將牛肉分為M1~M12

越高級表示脂肪和肉的比率越高、分佈越平均。

 

M12為最高級,相當於日本A5和牛的品質,

肉與脂肪的比率高達50%,只有5%的和牛可以到達這個級數。

 

而市面上多數的澳洲和牛多數都屬於M8~M10,

脂肪比率約30~35%。

 

(澳洲狂人戰斧牛排)

 

【澳洲分級小故事】

在過去,分級只有M1~M9,超過M9就是9+級。

由於澳洲牛的肉味較淡,M9級也只能達到日本A3級和牛的水平…

十多年前,澳洲農民將日本母牛帶回澳洲繁殖,並引入美國安格斯牛配種,

以日本技術養殖後培養出「澳洲和牛」,

其美味遠遠超過當時最高級的牛肉,所以後來在M9之上又多加到M12級。

 

◆ 日本和牛🔥

 

日本和牛分級主要以步留率(精肉率)分為A、B、C三級,

簡單來說,就是可食肉在和牛去掉筋骨後所佔的比重。

👇👇👇

A級:精肉率>72%

B級:精肉率69%~72%

C級:精肉率<69%

 

接著,主要以「脂肪比例及紋理分布、顏色及光澤、肉質嫩度、脂肪色澤及質量」這四項標準作評分,

一頭牛的最終等級是取決於四個項目中的最低評分,

5分最高、1分最低。

所以總共日本和牛分級有15級,其中最高級就是A5等級了🥇

 

(日本和牛|A5火鍋禮盒)

 

是不是看起來真的超級嚴格!!!

真的要珍惜你吃進嘴裡的日本A5和牛啊~😭

它可是經過重重篩選及挑戰才走到最高殿堂的!

 

看完這一篇,是不是有覺得大開眼界~

原來我們常常接觸到的牛肉居然有這麼多細節…

下次你知道要怎麼買牛肉了嗎?

多嘗試就會知道自己最喜歡哪一種囉~

肉肉編覺得每一種牛肉都有它自己的美好,

嘗試不一樣的口感與風味是人生一大樂事!😁😁😁

 

買肉找我牛肉專區▶ https://www.buymeat.co/categories/beefshop