相信很多人都有聽過『舒肥』,但又不是很清楚所謂的舒肥到底是什麼意思!?

(肉編在還不是肉編的時候其實也不太懂…)

那麼現在就來簡單解釋一下何謂舒肥吧!

歡迎進入肉肉的初學講堂🤣🤣🤣

 

舒肥法其實源自於法國,「Sous vide」直譯的話就是「真空狀態下」,這種烹調方法的重點在於『溫度』。

 

Q:到底舒肥法是什麼?

 

簡單來說,舒肥就是把食物裝進耐熱的真空袋,用恆定低溫隔水加熱肉肉,讓肉肉熟度一致不失手啊!簡直是驚人又好用的方式呀~

 

通常低溫烹調的溫度大概在90度以下,更低的話就是55~70度C之間,所以夾鏈袋、耐熱袋必須要使用「耐熱」、「食物等級」的塑膠袋才安全!!

 

而低溫烹調的重點在於恆定的低溫,這時候就需要一台能夠控制水溫的機器啦!!就是常聽到的舒肥機了。而真空的部分則可以利用水壓排掉夾鏈袋裡的空氣就行~不一定需要超專業的真空機(除非你用真空是為了儲存食物)

 

 

Q:一定要舒肥機才可以用舒肥嗎?

 

其實只要是可以恆定溫度的工具都可以拿來使用喔~或者是在進行低溫烹調的時候,每隔段時間要使用溫度計進行簡單的監控。

 

Q:到底低溫烹調有什麼優缺點?

 

首先想到的優點大概就是…步驟超級簡單也不用怕很失敗吧!不用太多的準備工作、也不用怕要控制火侯或熟度什麼的,放在那裏就等它熟成很輕鬆呀!

而且因為加熱非常均勻,比較不會出現自己煎厚牛排時,表面已經焦黑、但內在卻還很生的狀況囉~所以舒肥其實很適合有厚度的肉或是筋多的部位。

 

透過舒肥法掌控精準的溫度及時間,能夠減少過度烹煮造成的體積流失。而且還可以保留住最多養分及天然風味呢!!

 

但換個方面想,既然是「低溫」烹調,就代表需要花很多的時間等待啦!要先確認一下烹調的肉品須要花多久時間,不然吃飯前30才開始準備..絕對會耽誤到你的吃飯時間!!

 

 

Q:舒肥只能料理肉肉嗎?

其實不只是肉肉,包括蔬菜、蛋、水果、甜點都可以使用舒肥法,而且用舒肥的甜點失敗率也很低喔!

 

Q:舒肥法用低溫烹調,會不會有細菌滋生的問題?

 

其實細菌滋長極度危險的溫度區間介於20~50度C,所以以舒肥的溫度來看其實只要選到衛生良好的冷凍冷藏肉品,就不太會有健康疑慮喔!而且再加上舒肥是長時間烹煮,其實已經將大多數的活細菌都殺死了。只要溫度及時間掌控得宜,舒肥並不太會造成食安問題,這也是經過許多研究驗證過的結果,所以想要嘗試舒肥的肉粉們請放心大膽做吧!

 

常常看到很多肉粉們分享自己拿《買肉找我》的肉肉去舒肥的經驗,再加上買肉找我是一個安全且經驗豐富的食材商,提供的肉肉都是通過一定的標準及條件。而且我們的肉肉都是真空冷凍宅配,想要舒肥還可以「直接」把冷凍真空包裝丟進水裡唷~超級方便der~

 

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