想必大家都有在買肉找我買過肉肉吧!

每次收到肉後都會忍不住今晚立刻馬上就想開趴踢大嗑肉,或者每次一到了煮飯時間才想起來有肉肉可以料理。

但為了快速而使用不正確的解凍方法,會讓肉品的營養流失或者滋生細菌…所以肉小姐在這邊來告訴大家一些超級好用的解凍小撇步

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1. 冰水、冷水解凍

把需要解凍的肉肉放到夾鏈袋或塑膠袋裡密封好,放置裝滿冰水的容器中。解凍過程需要換上幾次水讓肉品內外溫度保持一致,且不能讓水分進入袋內與肉肉接觸以免滋生細菌與污染肉品。

2. 利用金屬解凍盤解凍

將肉放在金屬盤上,因為金屬導熱快可以快速將冷凍的肉解凍也可以把肉夾在兩個金屬盤中間,效率更高也能維持肉品的新鮮度。但這方法只適合用在厚度平均的肉品上,若沒有金屬盤也可以利用兩個平底鍋底代替。

3. 冰箱冷藏低溫解凍

這個是最安全理想的解凍方式,因為冰箱冷藏溫度能確保升溫時肉品內外的溫度一致,肉品的水分與鮮度也不容易流失,低溫狀態也能抑制細菌的繁殖。但因為利用冰箱解凍需要半天至一天的時間,需要立即料理時不適合使用這種方式。

4. 微波爐解凍

這是最常使用的方法,也是非常臨時需要解凍肉品的方法。微波爐的原理是使食材內部的分子產生震動和摩擦產生熱能,能讓肉品均勻解凍。

但不可以長時間一次加熱,需分成多段避免讓肉品熟掉,加熱一次就拿出來檢查,直到刀子可以切下去的程度。部份微波爐也有解凍功能,也能使用它。

在解凍肉時只要注意這三個原則:

1. 避免直接接觸到水

2. 避免過劇的溫度變化

3. 避免在常溫放置過久

這樣就可以開心吃肉安心嗑肉~

 

解凍過後一定想要知道各多料理方式,

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