肉類是每日均衡飲食的一環，
也是家家戶戶不可或缺的日常食材。
身為一個聰明的吃貨，在「肉」的挑選標準上
當然要更嚴苛更挑嘴囉！！走到傳統市場或超市、
大賣場選購各類肉品時，如何選得新鮮
又有品質保證的肉呢？
掌握以下三大原則，新鮮肉品到口不踩雷！
1.嗅覺：新鮮的肉品，不會散發腥臭味。
2.色澤：接近本體顏色，以顏色偏紅為主，
色澤偏褐色或紫色則代表不新鮮。
如豬肉應呈現明亮鮮紅、牛肉呈現紅色、
雞肉呈現淡紅色，才是新鮮肉品的特徵喔!!
3.觸感：新鮮肉品不只有光澤，更重要的是彈性。
使用指腹輕壓生肉，可立即彈回
且無沾附異常黏液者可判斷為新鮮的肉品。
除上述三大肉品新鮮度挑選指標外，
接下來教大家更進階的用肉品分類來選擇新鮮貨
選豬肉－
盡量挑選油花分布均勻、
油脂呈白色亮澤的條狀切片；
若油脂呈現米黃色則不建議選購。此外，
若挑選的是三層肉(又稱做五花肉)
最上層油花占比最為重要，以占滿1/3為標準比例
吃起來有肥、有瘦、口感恰到好處。
若選購為豬腳及蹄膀，肉質色澤的呈現則需為
粉紅色較新鮮；又或者，可看豬骨頭的部分
若骨頭中的骨髓呈現鮮紅色則是新鮮的肉品，
呈現暗紅或紫色則較不新鮮。
選雞肉－
新鮮的雞皮會帶點黃色。
在雞肉挑選上，選擇雞皮毛孔突出、
軟骨呈現白淨、雞冠呈鮮紅色 的雞肉，
代表雞身成熟度佳且相當新鮮。
雞心、雞胗、雞肝等內臟挑選應以摸起來有硬度、
看起來顏色較亮者為佳；反之,摸起來觸感較軟，
或顏色偏綠、過深的都代表不新鮮。
選牛肉－
大理石紋狀越多表示品質越好。
挑選重點在於筋肉分明的完美比例，若剖切面
紋理清楚且為奶油色或白色，代表肉質新鮮，
口感嫩度適中。
選鴨肉－
新鮮的鴨肉挑選重點，
色澤呈現深紅色且表皮光滑的鴨肉較為新鮮；
另一挑選重點可參考鴨蹼，新鮮的鴨蹼有彈性
且表面飽滿具有光澤,用手指觸壓能很快反彈回
放置長久的鴨蹼則是乾縮無彈性。
選羊肉－
以色澤淺紅或鮮紅為主，察看肉品橫切面，
一般宰羊是從脊梁骨一剖為二,骨髓顏色發紅是
小羊肉質較嫩；骨髓顏色發白是老羊，肉質較老。
切面有大理石的花紋，脂肪分布均勻呈白色
或微黃色，沒有異味的羊肉口感佳又新鮮。
學會上述三大挑新鮮肉的原則，
大家應該都能順利買到理想中的好肉了吧：）
接下來要跟大家分享的是關於『肉』
的最佳保鮮方式及賞味期限喔！
————– 肉品保鮮有撇步 ————-
現代人購買肉品常逛美式大賣場，
一次買回大份量包裝、無切塊的牛肉、
豬肉或雞肉。通常表面積愈大、大塊包裝
無切塊的肉品,保鮮期都較長,表面積小的肉類
(如絞肉)保鮮時限則較短。
※但還是要提醒大家，
多數肉品未添加任何防腐處理
皆建議盡早食用完畢。如果真的吃不完，
把以下肉質保鮮小撇步記下來吧！
針對不同時間所食用的肉品,所對應的保鮮方式
也大有學問，處理的方式正確的話，
肉就像新鮮採買的一樣美味！
1.冷藏
將當日及隔日要煮食的肉類擺放至冷藏，
最佳冷藏保鮮期為1-2天
2.冷凍
超過3日以上才會料理的肉品，
切小塊並使用密封袋分裝後擺放至冷凍庫。
冷凍庫保鮮期則以1個月內為最佳賞味期。
想烹煮時，拿確定需食用的量解凍後料理。
在這裡提醒大家！肉品千萬別反覆退冰！
反覆退冰會影響到肉品的新鮮度。
關於冷凍所擺放的肉品的食用順序為
『先進先出』先放入冷凍的肉類先食用，
後面新買的肉類後烹調。掌握這個原則，
就可以無食無刻當個享用小鮮肉的吃貨啦！
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