肉類是每日均衡飲食的一環,

也是家家戶戶不可或缺的日常食材。

身為一個聰明的吃貨,在「肉」的挑選標準上

當然要更嚴苛更挑嘴囉!走到傳統市場或超市、

大賣場選購各類肉品時,如何選得新鮮

又有品質保證的肉呢?

 

掌握以下三大原則,新鮮肉品到口不踩雷!

1.嗅覺:新鮮的肉品,不會散發腥臭味。

2.色澤:接近本體顏色,以顏色偏紅為主,

色澤偏褐色或紫色則代表不新鮮。

如豬肉應呈現明亮鮮紅、牛肉呈現紅色、

雞肉呈現淡紅色,才是新鮮肉品的特徵喔!!

3.觸感新鮮肉品不只有光澤,更重要的是彈性。

使用指腹輕壓生肉,可立即彈回

且無沾附異常黏液者可判斷為新鮮的肉品。

   

除上述三大肉品新鮮度挑選指標外,

接下來教大家更進階的用肉品分類來選擇新鮮貨

選豬肉-

盡量挑選油花分布均勻、

油脂呈白色亮澤的條狀切片;

若油脂呈現米黃色則不建議選購。此外,

若挑選的是三層肉(又稱做五花肉)

最上層油花占比最為重要,以占滿1/3為標準比例

吃起來有肥、有瘦、口感恰到好處。

若選購為豬腳及蹄膀,肉質色澤的呈現則需為

粉紅色較新鮮;又或者,可看豬骨頭的部分

若骨頭中的骨髓呈現鮮紅色則是新鮮的肉品,

呈現暗紅或紫色則較不新鮮。

選雞肉-

新鮮的雞皮會帶點黃色。

在雞肉挑選上,選擇雞皮毛孔突出、

軟骨呈現白淨、雞冠呈鮮紅色 的雞肉,

代表雞身成熟度佳且相當新鮮。

雞心、雞胗、雞肝等內臟挑選應以摸起來有硬度、

看起來顏色較亮者為佳;反之,摸起來觸感較軟,

或顏色偏綠、過深的都代表不新鮮。

選牛肉-

大理石紋狀越多表示品質越好。

挑選重點在於筋肉分明的完美比例,若剖切面

紋理清楚且為奶油色或白色,代表肉質新鮮,

口感嫩度適中。

選鴨肉-

新鮮的鴨肉挑選重點,

色澤呈現深紅色且表皮光滑的鴨肉較為新鮮;

另一挑選重點可參考鴨蹼,新鮮的鴨蹼有彈性

且表面飽滿具有光澤,用手指觸壓能很快反彈回

放置長久的鴨蹼則是乾縮無彈性。

選羊肉-

以色澤淺紅或鮮紅為主,察看肉品橫切面,

一般宰羊是從脊梁骨一剖為二,骨髓顏色發紅是

小羊肉質較嫩;骨髓顏色發白是老羊,肉質較老。

切面有大理石的花紋,脂肪分布均勻呈白色

或微黃色,沒有異味的羊肉口感佳又新鮮。

 

學會上述三大挑新鮮肉的原則,

大家應該都能順利買到理想中的好肉了吧:)

接下來要跟大家分享的是關於『肉』

的最佳保鮮方式及賞味期限喔!

 

————– 肉品保鮮有撇步 ————-

現代人購買肉品常逛美式大賣場,

一次買回大份量包裝、無切塊的牛肉、

豬肉或雞肉。通常表面積愈大、大塊包裝

無切塊的肉品,保鮮期都較長,表面積小的肉類

(如絞肉)保鮮時限則較短。

 

※但還是要提醒大家,

多數肉品未添加任何防腐處理

皆建議盡早食用完畢。如果真的吃不完,

把以下肉質保鮮小撇步記下來吧!

針對不同時間所食用的肉品,所對應的保鮮方式

也大有學問,處理的方式正確的話,

肉就像新鮮採買的一樣美味!

1.冷藏

將當日及隔日要煮食的肉類擺放至冷藏,

最佳冷藏保鮮期為1-2天

 

2.冷凍

超過3日以上才會料理的肉品,

切小塊並使用密封袋分裝後擺放至冷凍庫。

冷凍庫保鮮期則以1個月內為最佳賞味期。

想烹煮時,拿確定需食用的量解凍後料理。

在這裡提醒大家!肉品千萬別反覆退冰!

反覆退冰會影響到肉品的新鮮度。

 

關於冷凍所擺放的肉品的食用順序為

『先進先出』先放入冷凍的肉類先食用,

後面新買的肉類後烹調。掌握這個原則,

就可以無食無刻當個享用小鮮肉的吃貨啦!

 

想瞭解更多生鮮肉品保鮮保存方式 可直接點選

https://www.buymeat.co/blog/posts/kn-meat-01