豬肉在台灣應該無人不知無人不曉吧!!

算是主要肉食之一,但真正認識牠的內在的

又有幾人呢?大家只看外表知道牠是可愛的小豬兒

但卻不太瞭解平時您吃進口中的,

是屬於豬豬們的…

各是哪些部位??對吧!!

 

說實在的,

其實一整隻豬好像真的沒有

什麼部位是不能吃的有的話硬要說應該是毛吧!!

哈哈(豬毛)所以囉!!

如果我們每個人都能清楚明瞭的知道

認識各部位的料理方式,就不用再擔心,

買來買去都是 固定那幾樣,

每天輪流交替著不同且不重複的

豬肉料理,那該是有多美好啊!!美味

 

因此今天肉小編這就帶大家來跟這張手繪圖

交個朋友吧!!一眼望穿豬豬們的內心世界

國人們最常購入吃的七大部位:

A肩胛肉-

前胸的上半部為梅花肉,

下半部即為胛心肉。

取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉,

屬於豬隻身上運動量較大的部位。

肩胛肉的肉味豐富,有著迷人的肉香,

加上帶有些許筋度與少量油質,口感上算是嫩實

油脂分佈上適中,能夠做多種烹調變化。

常會被用來做絞肉包水餃用

或者製成包子的餡料等..

也都很好吃!!

 

梅花肉-

屬於上肩胛肉,油脂分布均勻,

是最常使用的部位,因有筋有肉,吃起來口感很好

用途廣泛,過去也是價位最高的

俗稱「上肉」。

現代人大多不喜歡油脂過多的肉質,

因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層

去掉才賣給消費者。

適合長時間的燉煮、紅燒、大塊烘烤,

如叉燒肉、燉肉、白切肉,

烹調時間越長越能將味道煮進肉裡,

另外也能切成薄片,做為火鍋、燒烤用肉片。

 

B前腿肉-

又稱夾心肉,

有的肉販會把附近相連的前胸肉、

梅花肉都包含在前腿,但以多數分法來說,

前腿比較單純就是指腿部部分。

前腿較後腿粗短,膝蓋向前彎曲,

一般常吃到的萬巒豬腳與德國豬腳使用的

都是前腿部分,但略有不同的是,

萬巒豬腳會使用整支前腿,

但德國豬腳主要是取前腿上方多肉的地方,

而不包含腳蹄。

肉質上跟後腿相比較下,算是Q彈的,

因為脂肪少膠質算多,

如果您是那種不太敢吃太油的人,

這個部位很適合您。

口感上也較為適中,還蠻適合

烤、滷、紅燒、燉煮

或切成絲剁成豬絞肉之類的

 

C大里肌-

位於豬的背脊中央部位,相較於小里肌有咬勁,

不建議長時間烹煮,脂肪含量適中,

形狀跟紋理都工整,算是豬肉中完整性高,

不錯的部位,適合用來做

炸豬排、煎、炒等…烹調方式

一般我們在外面買到的排骨便當就是這種的

 

D小里肌-

俗稱腰內肉,

是豬背脊骨下面一條與大排骨相連接的瘦肉,

一隻豬只能切出兩條狹長的小里肌,

也是豬隻身上運動最少的部位,

因瘦肉無骨無筋,脂肪含量低,纖維細小,

水分含量多,

肉的顏色稍淡些,是豬肉中最嫩的部位,

有「豬肉中的菲力」之稱。

日式炸豬排中很常見,口感上吃起來軟嫩,

適合各式各樣的豬肉料理,什麼糖醋里肌、

嫩煎里肌等…炒的、爆的、炸的,

都在適合不過,

但切記不要過度長時間烹煮喔!!以免肉汁流失。

 

E腹脅肉-

又稱五花肉、三層肉,

在豬隻背脊部下方的肚腩部位,

比較靠近肚子的地方,油質較多,

所以肉的風味稍稍強烈一些,

但其實一整塊豬五花,烹調後是可以品嘗到多種

不一樣的風味的,

口感上算是Q嫩因油質相當豐富的關係,

還蠻適合紅燒或滷,因為牠不會因太長時間

燉煮肉質變硬,

而是會越煮越入味,薄片亦可做成培根。

 

F後腿肉-

靠近臀部的地方,肉質算是結實型,

瘦肉居多,纖維也較粗,

筋膜算不少,油脂不多但略帶一點肥肉不膩口,

主要做成料理口感上會稍澀偏硬,

所以可以切成肉絲或肉片加工品之類的

比方火腿(金華火腿)、肉鬆、香腸等..

至於蹄膀的部分,

豬皮較薄適合連皮一起長時間燉煮

 

G豬腳、豬蹄-

蹄膀以下為豬腳、豬蹄,豬屬於偶蹄類動物,

每支腳都有兩大兩小共四個蹄,

通常會先去除趾甲後再做料理,又稱做蹄花,

腳蹄皮厚筋多,

掌心也是膠原蛋白飽滿的部分,

軟嫩又有彈性。

適合長時間的燉煮,

富含膠質有豐富的膠原蛋白,

對於愛美的女性們有養顏美容的功效,

亦可豐胸 哈

 

文章部分參考至自由時報 食譜自由配