你是溫體的擁護者嗎?

有些人會覺得「溫體就代表新鮮,而且肉質更清甜、口感更好;而冷凍會破壞肉的纖維讓口感變差」!

其實如果是在宰殺後一小時內烹調,口感及新鮮度的確都是最好的。但問題是…你是在買回家之後馬上烹調嗎?你確定你買到的是剛剛才宰殺的肉品嗎?

 

在解密之前,來給大家一個基本的小觀念:
❶ 常溫下肉類保存時間只有12~24小時(當然隨著時間越久,生菌量會越多)
❷ 冷藏肉保存時間約3~5天
❸ 冷凍肉保存時間約4~6個月

 

現在肉編來告訴你,其實有些看似新鮮的溫體肉,吃進肚子時已經在室溫下待超過5小時了喔!這時候要注意,肉很可能已經變質囉😱

有研究顯示,「溫體豬在室溫底下會逐漸變質,其所附著的生菌數約莫是1千萬隻,是馬桶的1千倍、更是冷凍豬肉的1萬倍。」

 

(Photo by Natalie Ng on Unsplash)

剛從屠宰場出來的豬肉,每平方公分約有一萬隻的生菌數,但如果立刻就冷藏或冷凍保存,就可以大幅減少生菌數,約降至數百隻左右。

 

而通常豬肉宰殺後約3~5小時才會送至肉販,有可能還並不會馬上販賣,如果暴露在空氣多時…那時候生菌數可能早已飆高到不知道哪去了!!就不是新鮮豬肉了呀⚡

 

(Photo by https://www.pexels.com/)
 

另一方面,冷凍或冷藏的豬肉反而可以保有豬肉的新鮮度,甚至降低細菌的活性喔~而且冷凍肉品和溫體豬其實烹調過後差異並不大,幾乎可以說是一樣。甚至消費者直接買冷凍肉品是最有保障的,因為冷凍肉品在處理過程中是有溫度控制的,處理完後也直接進入急速冷凍,像是《買肉找我》做了十幾年的食材供應商,在衛生安全把關上是絕對不馬虎的!

 

其實,不論是溫體豬或冷凍豬肉,最關鍵的地方莫過於衛生條件的問題!專家建議,如果要買溫體豬,掌握三個重要原則:「攤位乾淨」、「冷藏販售」、「盡早購買」。買回去之後分裝每餐的分量,放入冷凍庫保存是最好的方式唷。為了吃得安心,廣大的肉粉要記起來呀~

 

那冷凍肉品就不用注意什麼了嗎?主要要留意的就是退冰了!!!冷凍肉退冰建議在烹調前3小時放進冷藏式上層退冰,這樣烹調食材會是最佳狀態~而退冰過的肉品不建議再冷凍保存,肉品容易變質外,口感也會變差。

 

 

 

會吃下肚的東西真的是要步步為營啊!!!就算是號稱鋼鐵腸胃的肉編也要謹記遵循💪