可能很多人都不知道氣冷雞是什麼?
還可能會跟冷氣機搞混🤣🤣🤣
還以為是別人講錯了，正想嘲笑的時候
突然驚覺…..
「噢！老天！原來是我見識淺薄！」
沒錯！
為了你的顏面著想…請仔細看完這一篇文章~
廢話不多說，何謂「氣冷雞」?
◆ 氣冷雞 ◆
有人說氣冷雞就是「吹冷氣的雞」啦
就是為了讓屠體在宰殺後立刻進入冷卻階段，
降低體內微生物孳生而產生的方法。
而達到目的的方法有兩種，
分為「水冷式」及「氣冷式」。
簡單講解水冷式，顧名思義就是以冰水降溫。
這是施行已久的方法，
將屠體快速通過0~5度C的冰水槽，
有些業者會添加微量氯在水中以消毒殺菌。
而所謂的氣冷式，
是將雞隻的屠體暴露在低溫的氣體中，
藉此達到降溫的效果。
所費的時間會比水冷式長，
但是卻更能夠防止微生物的交叉污染、
肉品養分流失及屠體吸水增重等情況。
這次買肉找我的上市新品….
就是這氣！冷！雞！
Q： 為什麼氣冷雞可以讓雞汁不流失?
美國農業部針對水冷雞&氣冷雞做了一系列的分析，
研究員指出：
水冷式的冷藏雞胸肉在重量上會略為增加，
而將兩種冷藏雞胸肉用熱水燙過之後，
發現水冷式的雞胸肉更容易滲出水、保水性較差。
另外，雞肉進入水中會吸收2%~12%的水分，
在料理上難以達到表皮酥脆的口感。
因此氣冷雞可能在這個環節又略勝一籌了。
Q：台灣到底有沒有氣冷雞？
其實歐盟使用氣冷式處理雞隻的方法已經超過50年了，
也因為肉質上的優勢，開始在美國流行起來~
而台灣自從1984年輸入禽肉屠宰設備後，
30多年來都維持著水冷式的降溫方法，
直到2017年終於在國際食品展看見了台灣氣冷雞啦！
現在，《買肉找我》即將隆重推出的新產品
就是 ✨氣冷式 嫩雞胸✨ 呀!!!
肉粉們一定要來試一試，細細品味雞肉的鮮甜嫩！
