可能很多人都不知道氣冷雞是什麼?

還可能會跟冷氣機搞混🤣🤣🤣

還以為是別人講錯了,正想嘲笑的時候

突然驚覺…..

「噢!老天!原來是我見識淺薄!」

 

沒錯!

為了你的顏面著想…請仔細看完這一篇文章~

廢話不多說,何謂「氣冷雞」?

 

◆ 氣冷雞 ◆

有人說氣冷雞就是「吹冷氣的雞」啦

就是為了讓屠體在宰殺後立刻進入冷卻階段,

降低體內微生物孳生而產生的方法

而達到目的的方法有兩種,

分為「水冷式」及「氣冷式」。

 

簡單講解水冷式,顧名思義就是以冰水降溫。

這是施行已久的方法,

將屠體快速通過0~5度C的冰水槽,

有些業者會添加微量氯在水中以消毒殺菌。

 

而所謂的氣冷式,

是將雞隻的屠體暴露在低溫的氣體中,

藉此達到降溫的效果。

所費的時間會比水冷式長,

但是卻更能夠防止微生物的交叉污染、

肉品養分流失及屠體吸水增重等情況

這次買肉找我的上市新品….

就是這氣!冷!雞!

 

 

Q: 為什麼氣冷雞可以讓雞汁不流失?

 

美國農業部針對水冷雞&氣冷雞做了一系列的分析,

研究員指出:

水冷式的冷藏雞胸肉在重量上會略為增加,

而將兩種冷藏雞胸肉用熱水燙過之後,

發現水冷式的雞胸肉更容易滲出水、保水性較差。

 

另外,雞肉進入水中會吸收2%~12%的水分,

在料理上難以達到表皮酥脆的口感。

因此氣冷雞可能在這個環節又略勝一籌了。

 

Q:台灣到底有沒有氣冷雞?

 

其實歐盟使用氣冷式處理雞隻的方法已經超過50年了,

也因為肉質上的優勢,開始在美國流行起來~

而台灣自從1984年輸入禽肉屠宰設備後,

30多年來都維持著水冷式的降溫方法,

直到2017年終於在國際食品展看見了台灣氣冷雞啦!

現在,《買肉找我》即將隆重推出的新產品

就是 ✨氣冷式 嫩雞胸✨ 呀!!!

肉粉們一定要來試一試,細細品味雞肉的鮮甜嫩!