想要自己在家煎牛排?
卻發現煎出來沒有外面賣得這麼軟嫩美味…
忍不住拋開貴婦的優雅怒吼「到底是為什麼」‼
就在你百思不得其解的時候，
肉編來拯救你啦~
是不是覺得肉編如救世主般在發光😎
其實『煎牛排』看起來很簡單，
但實際上又有很多小訣竅必須注意！
只要抓住這些秘訣，
絕對讓你優雅地做出香嫩多汁的牛排嚕~
在開始之前，肉編問你一個問題…
你知道牛排最好吃的狀態是什麼樣嗎？
就是「在外皮底下只有薄薄一層是極熟的狀態，
整片牛排(含中心)都是熱呼呼的、且表皮香脆。
熟度可說是均勻一致並鮮嫩多汁」
如果你煎的牛排是這樣的狀態，
那肉編只有兩個字送給你…完！美！👍👍👍
☆ Tip1：肉要先解凍 ☆
「如何退冰」是很多人忽略的小動作，
卻是決定牛肉肉質好壞的一大關鍵！
〔冷凍牛肉解凍小秘訣〕
❶ 烹調前一天放進冷藏室解凍
❷ 要烹調前30分鐘拿出冷藏室退冰回溫(冷藏牛肉直接用這個步驟就可以囉)
☆ Tip2：超簡單調味，不要太複雜 ☆
只需要在牛排兩面均勻撒上適量的鹽及薄薄一層橄欖油~
好吃的牛排真的原味就超級好吃！
咬下去會有鮮甜的肉汁在嘴裡爆發的那種！
(說著說著..肉編口水又開始分泌了🤤)
⚠溫馨叮嚀：盡量不要在這步驟使用胡椒，胡椒在大火下容易燒焦
☆ Tip3：熱鍋後，先倒油 ☆
可以用手放在鍋子上方測試溫度，
感覺鍋子變熱就可以倒入一般食用油或橄欖油囉！
只要均勻的薄薄一層就可以了~
⚠溫馨叮嚀：不要等到鍋子開始冒煙才倒油，
這樣反而容易使牛排焦掉…
而這時候切記不要使用奶油，
奶油容易燒焦會毀了牛排的美味呀😭
☆ Tip4：火力足下肉，每30秒翻一次面 ☆
火侯記得要夠大！
放下牛排的時候發出滋滋滋的聲音！🔥🔥🔥
有些人說煎牛排只能翻一次面，
但這樣會讓牛排過熟，
只有中心點的溫度剛好，
這樣就浪費一塊好牛排了啊！
最好30秒翻一次面，
大約翻三次就可以了
(當然還是看個人喜好的熟度而異)
〔梅納反應〕
你聽過人家說煎牛排的時候最重要的就是「梅納反應」嗎？
其實最簡單白話的說法就是，
納梅反應會產生褐色物質，有強烈香氣的成分！
例如烤雞、烤肉的美味香氣及烤麵包的脆皮都是梅納反應的表現。
那麼，優秀的梅納反應要具備什麼條件？🤩
❶ 足夠的熱度：180°C~220°C
❷ 油脂：提高熱傳導效率而加速反應，有抹油的肉上色更加平均
❸ 可以有水，但不能過多
☆ Tip5：取出後靜置(五顆星) ☆
按壓確認自己想要的熟度後，
取出來以鋁箔紙包裹靜置，
包多層也可以，越多層保溫效果就更好~
〔到底…為什麼要靜置？〕
烹煮時，肉會蒸發部分水份，
靠近表層的肉會較乾較硬，
靜置的時候較乾的肉會吸收集中在中心未流失的汁液，
讓水分更均勻進入肉裡面；
另一方面，肉的汁液會隨著肉被冷卻而變得濃稠，
切肉時就更不容易流出。
〔靜置的時間要怎麼定〕
其實靜置時間並沒有一定，主要視肉的厚度而定！
偏薄的牛排靜置5分鐘，
肥美的肋眼10分鐘，
其他部位靜置15分鐘就很足夠了。
抓住這五個步驟，
你在家裡也可以輕鬆享用美味牛排了！
在盤子上加上幾樣小配菜，完全高級又營養啊💖
記得點上蠟燭，打造一頓浪漫美好的燭光晚餐~~
