想要自己在家煎牛排?

卻發現煎出來沒有外面賣得這麼軟嫩美味…

忍不住拋開貴婦的優雅怒吼「到底是為什麼」‼

就在你百思不得其解的時候,

肉編來拯救你啦~

是不是覺得肉編如救世主般在發光😎

 

其實『煎牛排』看起來很簡單,

但實際上又有很多小訣竅必須注意!

只要抓住這些秘訣,

絕對讓你優雅地做出香嫩多汁的牛排嚕~

 

在開始之前,肉編問你一個問題…

你知道牛排最好吃的狀態是什麼樣嗎?

就是「在外皮底下只有薄薄一層是極熟的狀態,

整片牛排(含中心)都是熱呼呼的、且表皮香脆。

熟度可說是均勻一致並鮮嫩多汁」

如果你煎的牛排是這樣的狀態,

那肉編只有兩個字送給你…完!美!👍👍👍

 

 

☆ Tip1:肉要先解凍 ☆

 

「如何退冰」是很多人忽略的小動作,

卻是決定牛肉肉質好壞的一大關鍵!

 

〔冷凍牛肉解凍小秘訣〕

❶ 烹調前一天放進冷藏室解凍

❷ 要烹調前30分鐘拿出冷藏室退冰回溫(冷藏牛肉直接用這個步驟就可以囉)

 

☆ Tip2:超簡單調味,不要太複雜 ☆

 

只需要在牛排兩面均勻撒上適量的鹽及薄薄一層橄欖油~

好吃的牛排真的原味就超級好吃!

咬下去會有鮮甜的肉汁在嘴裡爆發的那種!

(說著說著..肉編口水又開始分泌了🤤)

 

⚠溫馨叮嚀:盡量不要在這步驟使用胡椒,胡椒在大火下容易燒焦

 

☆ Tip3:熱鍋後,先倒油 ☆

 

可以用手放在鍋子上方測試溫度,

感覺鍋子變熱就可以倒入一般食用油或橄欖油囉!

只要均勻的薄薄一層就可以了~

 

⚠溫馨叮嚀:不要等到鍋子開始冒煙才倒油,

這樣反而容易使牛排焦掉…

而這時候切記不要使用奶油,

奶油容易燒焦會毀了牛排的美味呀😭

 

 

☆ Tip4:火力足下肉,每30秒翻一次面 ☆

 

火侯記得要夠大!

放下牛排的時候發出滋滋滋的聲音!🔥🔥🔥

有些人說煎牛排只能翻一次面,

但這樣會讓牛排過熟,

只有中心點的溫度剛好,

這樣就浪費一塊好牛排了啊!

最好30秒翻一次面,

大約翻三次就可以了

(當然還是看個人喜好的熟度而異)

 

〔梅納反應〕

你聽過人家說煎牛排的時候最重要的就是「梅納反應」嗎?

其實最簡單白話的說法就是,

納梅反應會產生褐色物質,有強烈香氣的成分!

例如烤雞、烤肉的美味香氣及烤麵包的脆皮都是梅納反應的表現。

 

那麼,優秀的梅納反應要具備什麼條件?🤩

❶ 足夠的熱度:180°C~220°C

❷ 油脂:提高熱傳導效率而加速反應,有抹油的肉上色更加平均

❸ 可以有水,但不能過多

 

☆ Tip5:取出後靜置(五顆星) ☆

 

按壓確認自己想要的熟度後,

取出來以鋁箔紙包裹靜置,

包多層也可以,越多層保溫效果就更好~

 

〔到底…為什麼要靜置?〕

烹煮時,肉會蒸發部分水份,

靠近表層的肉會較乾較硬,

靜置的時候較乾的肉會吸收集中在中心未流失的汁液,

讓水分更均勻進入肉裡面;

另一方面,肉的汁液會隨著肉被冷卻而變得濃稠,

切肉時就更不容易流出。

 

〔靜置的時間要怎麼定〕

其實靜置時間並沒有一定,主要視肉的厚度而定!

偏薄的牛排靜置5分鐘,

肥美的肋眼10分鐘,

其他部位靜置15分鐘就很足夠了。

 

抓住這五個步驟,

你在家裡也可以輕鬆享用美味牛排了!

在盤子上加上幾樣小配菜,完全高級又營養啊💖

記得點上蠟燭,打造一頓浪漫美好的燭光晚餐~~

快點來《買肉找我》買好肉!
在家犒賞自己一下吧~